11th julio 2016

8 comidas de Galicia que tienes que probar si visitas Santiago

De Santiago de Compostela, dicen los que la visitan, que además de perderse en la conversación con sus habitantes por lo bonito de su acento, en palabras del escritor Álvaro Cunqueiro: “Es ese lugar al que se acerca uno como quien se acerca a un milagro”. Compostela, es el infinito mar de piedra de su zona vieja, que supone los últimos metros de un gran camino que atrae las huellas de visitantes de todos los rincones del mundo.

Aunque el casco histórico y su catedral son conocidos por suponer el final del trayecto antes de llegar al Obradoiro, son a su la vez el comienzo de muchos otros. Por ejemplo el de la extraordinaria ruta gastronómica que alberga la ciudad en la misma “zona vella” (casco antiguo), compuesta por diferentes platos y sabores tradicionales, encantos a los que ningún estómago puede resistirse.

Pulpo á feira

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En Santiago y en toda Galicia se puede comer el que posiblemente sea el mejor pulpo del mundo. En concreto, la receta típica es el pulpo a la gallega o “á feira” (con aceite, sal gorda y pimentón). Su nombre se debe a que dicha receta, propia del interior de Galicia, era la que se realizaba en fiestas populares y romerías.

El pulpo es un plato básico de la cocina gallega, y dicen que para prepararlo correctamente según la costumbre, deberás golpearlo varias veces (para ablandar su carne) y realizar un ritual para “asustarlo” (para que conserve su piel después de estar cocido). Este ritual consiste en meter y sacar al pulpo en agua hirviendo durante unos segundos hasta en tres ocasiones como si de un conjuro se tratase.

 

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Aunque cocinar el pulpo es más difícil de lo que parece, comerlo y disfrutar de su sabor es mucho más simple. Son muchas las buenas pulperías en Santiago que lo preparan de manera extraordinaria, pero en la plaza de Abastos o durante las fiestas de la Ascensión (normalmente en mayo), podrás degustarlo también a pie de calle preparado por alguna de las clásicas “pulpeiras”. Un consejo que debes de tener en cuenta según la creencia de la tierra, es que el pulpo hay que comerlo siempre con vino y no con agua, para tener buena digestión.

Las tapas

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Fotografía: Xacopedia

Santiago es bien conocida por la hospitalidad de su gente, y quizás eso se haya ido contagiando al tamaño y calidad de sus tapas. Prácticamente nadie deja Compostela sin haber salido de tapas y dejarse ir hasta altas horas de la noche entre cañas y vinos por los sabores más deliciosos de la capital gallega.

La zona vieja está repleta de bajos llenos de locales y tascas en donde el vino todavía se sirve en “cuncas” o tazas y las tapas las acompañan generosamente. Las alternativas son interminables, y aunque hay algunos locales de referencia como O Cabalo Branco, “el Orella”, Casa Pepe y O Gato Negro todos suelen ser excepcionales. Además, cada año además se realiza un concurso de tapas con creaciones innovadoras mezcladas con el sabor de los productos de siempre.

Si te gustan los retos, una ruta mítica de Santiago es la del “París-Dakar”, que aunque si tomó su nombre de la legendaria carrera de rallys, nada tiene que ver con ellos puesto que se trata de bares como el París (en la Porta Faxeira), donde empieza la ruta, y el Dakar (en la Rúa do Franco) en donde termina. Entremedias muchos establecimientos en los que ir tomándose tazas de Ribeiro hasta conseguir llegar al final.

Pimientos de Padrón

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“Pimientos de Padrón, uns pican e outros non”. Dicho que todos aquellos que los hayan probado alguna vez conocen al dedillo. Y es que este pequeño pimiento de la localidad de Herbón (de donde se dice que es el auténtico pimiento de Padrón) cerca de Santiago, es un clásico de la gastronomía gallega.

Cultivados en el llamado “microclima del pimiento” son conocidos de manera simpática como la guindilla gallega. Por lo general, estos pimientos verdes se preparan fritos y son deliciosos, pero de vez en cuando, al pedir una ración puede tocarte al azar uno de los que pican, y mucho. Por ello, en Galicia cuando se come uno se dice eso de “malo será”, esperando que no te toque de los que pican.

Productos frescos del Mercado de Abastos

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Con el aroma de las antiguas plazas del mercado, un lugar donde encontrar la esencia de Galicia y muchos productos frescos de la tierra es el Mercado de Abastos. Si hablamos de gastronomía en Santiago no puede faltar en tu visita. Esta “catedral de los sabores” mantiene la calidad y la tradición de antaño, siendo punto de encuentro para locales y turistas en donde degustar algunos de los mejores productos de la región. Viendo a las típicas señoras de la plaza con sus grandes cestas de mimbre, sus balanzas con onzas de hierro y sus interminables elencos de vegetales, te parecerá como si el tiempo se hubiera detenido. Paseando entre los puestos, podrás comprar las mejores piezas de ternera gallega, encapricharte de muchísimos tipos de quesos y chorizos, y visitar las pescaderías en donde prácticamente se puede ver el fondo del mar sin sumergirse en el agua dada la cantidad y variedad de especies que se exponen en los puestos.

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Fotografía: Mariscomanía

Algo particular y diferente sin duda es el restaurante Mariscomanía, situado en pleno corazón de la plaza. Allí, a razón de un precio razonable por comensal, puedes darte el lujo de comerte una mariscada, sin dejarte el bolsillo. El funcionamiento es muy simple, cómprate tanto marisco como quieras en los puestos, y llévalo para que te lo preparen. Difícil tener una experiencia más auténtica y un marisco más fresco por un precio tan asequible.

Churrasco Galicia Calidade

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Si hay una cosa que se come en Galicia durante todo el año es el churrasco de carne de ternera o de cerdo, es decir a la parrilla y a poder ser con leña. Hace años se hizo famosa una publicidad que decía “Galicia calidade”, sobre todo gracias a productos como la famosa ternera gallega, que tiene denominación de origen. En invierno, se hace buena la frase de “a todo porco lle chega o seu San Martiño” (por la época de matanza del cerdo), en donde afloran todo tipo de platos relacionados con este producto como el cocido o el lacón con grelos.

Marisco en rúa do Franco

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En la rúa do Franco es donde se concentra la mayor parte de la oferta gastronómica del casco histórico de Santiago. Formado por muchos pequeños bares y restaurantes, son los herederos de las antiguas posadas y tabernas medievales que atendían a todos los peregrinos que llegaban procedentes del Camino francés (de ahí el nombre de la calle).

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Si bajas por el empinado empedrado del Franco hacia el Obradoiro, verás muchas miradas curiosas y caras de asombro concentradas en las vidrieras de los establecimientos. Es un clásico y una sensación extraña ver expuestos los pescados, mariscos, carnes y vegetales como si se tratase de artículos en venta.

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Hay un antiguo dicho en Galicia que dice que el marisco hay que comerlo los meses que llevan “r”, es decir desde septiembre a abril. Aunque tú no te preocupes, pues eso no es del todo cierto, ya que depende de los períodos de las vedas. Durante los meses de verano, a pesar de no llevar “r”, encontrarás langosta, percebes, bogavantes, nécoras, mejillones y camarones entre otros. En el Franco están todos los restaurantes donde se prepara el mejor marisco de Santiago. Distinguir si un marisco es bueno o mejor es difícil, pero hay una regla que nunca falla, y es que el buen marisco nunca es barato.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Fotografía: Webos Fritos

Algo dulce y típico en Santiago es la tarta que lleva el mismo nombre de la ciudad y reconocible por el símbolo de la cruz en su parte de arriba. Se tiene conocimiento de la receta desde el siglo XVI y en su versión original está compuesta por al menos un 33% de almendras y sin harina. La puedes pedir de postre en cualquier restaurante o comprarla en la zona vieja en diversas tiendas, como en la Rúa del Franco, en donde mujeres con bandejas ofrecen trocitos como prueba para animarte a que te lleves una a casa.

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De entre los sitios que recomendamos, apartado a simple viste de la mirada de los transeúntes, está el Hotel Costa Vella. Situado en pleno mar de piedra santiagués, esconde en su interior un pequeño vergel en donde puedes escaparte y dejar pasar las horas al abrigo de un buen libro o disfrutar de un pedazo de tarta de Santiago junto a un buen café.

Aguardientes caseros

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Fotografía: Maiclo

Y después de comer mucho y bien, como siempre sucede en Santiago, en cualquier comida copiosa que se precie en Galicia no puede faltar el digestivo. Son típicos los aguardientes u orujos caseros, como por ejemplo la crema de orujo, el licor café o el licor de hierbas que se sirve en vaso de chupito.

Buscar vuelo

Alberto Menéndez Sánchez

Alberto Menéndez Sánchez

Alberto Menéndez se convirtió en reportero y travel blogger después de salir de su zona de confort. A sus espaldas miles de kilómetros e imágenes captadas como mochilero en experiencias por todo el mundo contadas en Mochileros TV

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